Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos

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Danny Garzón Jiméne, Lina Paola Patiño Arias, Julio César Quintero Aguirre, Cristina Inés Álvarez Barreto, Misael Cortés Rodríguez, Francisco Javier Castellanos Galeano

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El concepto de "Alimentos funcionales" nació en Japón en los años 80 y hoy es conocido mundialmente. Existen definiciones diversas, sin embargo, de manera general, a limento funcional se refiere a "todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enferme...